飲用水水質標準規定的項目一般分為三大類:

一、細菌性標準:如大腸桿菌群密度、總菌落數等

二、物理性標準:如濁度、色度、臭度等。

三、化學性標準:
　　1. 影響健康的物質:如重金屬、三鹵甲烷、揮發性有機物、農藥等。
　　2. 可能影響健康物質:如氟鹽、硝酸鹽氮、銀等。

下表列出現行飲用水水質標準所管制的項目及各項目對人體健康或適飲性之影響

水質項目	對人體健康影響	國內現行標準最大容許量 （單位）
1.大腸桿菌密度	水中出現大腸桿菌時,表示可能會有其他致病菌同時出現	陰性
2.砷	（1）會對皮膚、神經系統等會造成危害，對人體之致癌性已被證實 （2）根據研究,長期飲用砷含量偏高的深井水,被疑為是烏腳病的主要原因。	0.01ppm
3.鉛		0.05ppm
4.鋅	為人體必要微量元素之一，低毒性或無毒性之物質，水質中鋅含量超過4mg/L以上可能產生苦澀味，另外濃度產生5mg/L時，會煮沸容器壁上產生乳白色滑膩之薄膜。	5.0ppm
5.銅	為人體必要微量元素之一,對人體不具累積性危害,高劑量食方被視為度性物質。急性中毒主要會刺激消化道而造成嘔吐，疼痛等症狀	1.0ppm
6.汞	（1）汞對人體健康傷害極大 （2）無機汞傷害之主要器官為腎臟，有機汞則會危害中樞神經系統，一般而言有機汞對人體危害較大。	0.001ppm
7.鎘	對腎臟有急性之傷害	0.005ppm
8.溴酸鹽（限加臭氧消毒之供水系統）	可能致癌物質。	0.01ppm

摘自行政院環保署飲用水手冊資料
http://dws.epa.gov.tw/drinkwater/safewater/index.html